Ingredientes:
Para o espaguete de abobrinha:
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- 2 abobrinhas médias
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho pesto:
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de nozes ou pinhões
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Inicie preparando o molho pesto. Em um processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, o queijo parmesão, as nozes ou pinhões, e os dentes de alho. Pulse até que os ingredientes estejam bem misturados.
- Com o processador ligado, adicione lentamente o azeite de oliva em fio até que o molho fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve o molho pesto.
- Agora, prepare o espaguete de abobrinha. Use um spiralizer ou um descascador de legumes para transformar as abobrinhas em finas tiras de espaguete. Você também pode cortá-las em tiras finas com uma faca.
- Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as tiras de abobrinha e refogue por cerca de 2-3 minutos, ou até que fiquem macias, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Retire a abobrinha do fogo e coloque-a em pratos de servir.
- Adicione o molho pesto por cima do espaguete de abobrinha e misture bem para que o molho cubra todas as tiras de abobrinha.
- Sirva imediatamente, decorando com folhas de manjericão fresco e mais queijo parmesão ralado, se desejar.
Este espaguete de abobrinha com molho pesto é uma opção saudável e deliciosa para uma refeição leve e cheia de sabor. Aproveite!
